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01.07.2010 Â Â Â |Â Â
Krautstrudel
für 4 Portionen
Zutaten:
1 Packung Strudelteig
1 ¼ Weißkraut ohne Strunk
1 TL Paprikapulver
1 Spritzer Weißwein
¼ l Rindssuppe oder Gemüsefond
60 g Zwiebel fein geschnitten
4 EL Öl
¼ kg gekochte Kartoffeln
Salz, Pfeffer
Kümmel ganz und gemahlen
Honig, Ingwer, 1 Ei
Zubereitung:
Zwiebel und fein geschnittenes Kraut anrösten, Paprikapulver dazugeben, mit Weißwein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Das Kraut weichdünsten bis die Suppe verkocht ist.
Die Masse überkühlen lassen, die gekochten Erdäpfel hineinpressen und mit gemahlenem Kümmel, Honig, Ingwer, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fülle auf dem ausgebreitetem Strudelteig verteilen und einrollen. Den Strudel mit Ei bestreichen und mit ganzem Kümmel bestreuen. Bei 160° C im vorgeheiztem Backrohr ca. 20 - 25 Minuten backen.
Nährwerte pro Portion:
430 Kcal / 15 g Eiweiß / 15 g Fett / 55 g Kohlenhydrate / 18 g Ballaststoffe / BE 2,5
01.04.2010 Â Â Â |Â Â
Gebratene Lammstelzen mit Gemüse und Erdäpfeln
für 4 Portionen
Zutaten:
4 Stk. Lammstelzen (ca. 1,6 kg)
20 dag Zwiebel in Spalten geschnitten
4 Knoblauchzehen angedrückt
je 10 dag Sellerie, Karotten und gelbe Rüben in 2cm Würfel geschnitten
500 g geschälte Erdäpfel in Spalten teilen
Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Stelzen mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Zwiebeln in eine Bratpfanne geben, mit etwas Wasser untergießen und in das Backrohr schieben.
Die Stelzen während des Bratens ab und zu mit dem Bratensaft übergießen. Nach zirka 45 Minuten Knoblauch, Kräuter, Gemüse und Erdäpfel dazugeben. Temperatur auf 140 °C reduzieren, und nochmals zirka 45 Minuten fertig garen.
Nährwerte pro Portion:
610 Kcal / 86 g Eiweiß / 18 g Fett / 24 g Kohlenhydrate / 6 g Ballaststoffe / 1,5 BE
01.01.2010 Â Â Â |Â Â
Karfiol- und Brokkoliröschen mit Champignons und geschmolzenem Camembert
für 4 Portionen
Zutaten:
60 dag Karfiolröschen
60 dag Brokkoli
20 dag Champignons geputzt und blättrig geschnitten
¼ l Gemüsefond
1/16 l Schlagobers
1 kleine Zwiebel in Würfel geschnitten
1 EL Öl
20 dag Camembert
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Zubereitung:
Champignons und Zwiebel in Öl anschwitzen und mit Gemüsefond aufgießen, aufkochen lassen, Obers beigeben mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Karfiol- und Brokkoliröschen in Salzwasser knackig kochen, den Camembert in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Champignonsoße in eine feuerfeste Form geben, Karfiol und Brokkoliröschen darunter mischen und mit dem Camembert belegen.
Bei nicht zu starker Oberhitze im Backrohr den Käse schmelzen lassen.
Nährwerte pro Portion:
330 Kcal / 24 g Eiweiß / 22 g Fett / 9 g KH / 10 g Bst / 0 BE
Tipp:
Kalorienbewusste können das Schlagobers durch 2 EL Sauerrahm ersetzen.
01.10.2009 Â Â Â |Â Â
Pikante Kürbisnudeln
für 4 Portionen
Zutaten Kürbisnudeln:
200 g Bandnudeln
200 g Kürbis (zB Hokkaido)
50 g Zwiebel
1 EL ÖL
weißer Balsamico
1 EL Mehl
125 ml Obers
125 ml Milch
Salz, Pfeffer
Currymischung Delhi
(ersatzweise Curry, Zimt, Koriander, Kardamon, Ingwer und Kurkuma)
Cayennepfeffer
Zutaten Pesto:
100 g getrocknete Tomaten
50 g Pinienkerne
5 EL gutes Olivenöl
1 TL Ketchup
Salz, Cayennepfeffer
1 MS Zitronenabrieb
etwas Knoblauch
Basilikum
Zubereitung:
Die Bandnudeln bissfest kochen. Kürbis und Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in Öl glasig anschwitzen, mit Balsamico ablöschen, den Kürbis kurz mit schwenken, mit Mehl stauben, mit Obers-Milchgemisch aufgießen und mit den Gewürzen abschmecken.
Die Nudeln mit der Soße vermengen und erhitzen.
Für das Pesto alle Zutaten mixen oder im Mörser zerstoßen.
Kürbisnudeln in einem Pastateller anrichten, mit drei kleinen Pestonockerln und frisch gezupftem Basilikum garnieren.
Tipp:
Sie können die Kürbisnudeln auch mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen (und Kernöl verfeinern).
Kalorienbewusste können das ganze Schlagobers durch Milch ersetzen.
Nährwerte pro Portion:
540 kcal / 12 g Eiweiß / 35 g Fett / 43 g Kohlenhydrate / 5 Bst. / 3,5 g BE
01.07.2009 Â Â Â |Â Â
Roulade vom Bio-Kalb mit Rohschinken und Mozzarella gefüllt auf mediterranem Gemüsegröst‘l
für 4 Personen
4 Kalbsschnitzel aus der Schale á 140g
8 Scheiben luftgetrockneter Rohschinken
4 Scheiben Mozzarella
Salz, Pfeffer
Thymian
Rosmarin
2 EL Öl
1 Zucchini
1 Melanzani
1 roter Paprika
1 gelber Paprika
12 Kirschtomaten
Salz, Pfeffer
Thymian
Oregano
Knoblauchzehe
Zubereitung:
Kalbsschnitzel klopfen und mit Rohschinken und Mozzarella belegen. Die Ränder leicht einschlagen und fest einrollen. In Glassichtfolie einwickeln und ca. 1 Stunde rasten lassen, damit die Roulade die Form behält. Danach aus der Folie geben und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne scharf anbraten und mit Thymian und Rosmarin bestreuen, dann in Alufolie einwickeln. Im Backrohr bei 180° zehn Minuten garen, danach kurz rasten lassen.
Für das Gemüsegröst’l die Zucchini und Melanzani vierteln und in Scheiben schneiden. Die Paprika in Rauten schneiden und die Kirschtomaten halbieren.
Zucchini und Melanzani in einer heißen Pfanne mit wenig Olivenöl anrösten, danach Paprika und Tomaten dazugeben und mit rösten. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano und Knoblauch würzen.
Nährwerte:
Pro Portion:
330 kcal, 40 g Eiweiß, 14 g Fett, 10 g KH, 6,5 Bst., 0 g BE
01.04.2009 Â Â Â |Â Â
Pochiertes Ei mit Bärlauchspinat und Erdäpfelpüree
für 4 Personen
Zutaten Erdäpfelpüree:
700 g rohe geschälte, mehlige Erdäpfel
100 ml Schlagobers
Salz, Muskat
Zutaten Pochiertes Ei:
4 Eier
1 El Olivenöl
Zutaten Bärlauchspinat:
20 dag Bärlauch (ohne grobe Stängel)
1 El Butter
1 El milder Gemüsefond oder Wasser
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Zubereitung
Zubereitung Erdäpfelpüree:
Erdäpfel vierteln und in gesalzenem Wasser weichkochen, abseihen und ausdampfen lassen. Die noch heißen Erdäpfel durch die Erdäpfelpresse drücken, mit Salz und Muskat würzen und das Schlagobers einrühren.
Zubereitung Pochiertes Ei:
4 Stück Klarsichtfolie (à 30 cm x 30 cm) ausbreiten und in die Mitte Olivenöl träufeln, Eier aufschlagen und auf die befettete Stelle platzieren. Die Folie säckchenähnlich zusammendrehen und in siedendem Wasser ca. 7 Minuten pochieren.
Zubereitung Bärlauchspinat:
Butter und Gemüsefond in einer Pfanne erhitzen, Bärlauch beigeben und zusammenfallen lassen (Bärlauch ist sehr geschmacksintensiv und muss daher nicht nochmals gewürzt werden.)
Das Erdäpfelpüree kreisartig am Teller, den Spinat in der Mitte platzieren und das pochierte Ei darauf anrichten. Eventuell salzen und pfeffern.
Tipp:
Das Gericht wird raffinierter, wenn Sie das Erdäpfelpüree mit brauner Butter oder Trüffelöl beträufeln!
Kalorienbewusste können Schlagobers durch Milch ersetzen!
Nährwerte
pro Portion: 360 kcal, 13 g Eiweiß, 21 g Fett, 27 g Kohlenhydrate, 2,5 BE
Guten Appetit!
