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01.07.2010 Â Â Â |Â Â
Rindslungenbraten auf Rotwein-Pfeffersoße dazu gefüllte Erdäpfelroulade
4 Portionen
Zutaten:
700 g Rindslungenbraten
1 TL Rapsöl
Salz, Pfeffer (aus der Mühle)
300 g Wurzelgemüse (gelbe Rübe, Karotten, Sellerie, Pastinaken)
200 g Zwiebel
3 EL Tomatenmark
¼ l Rotwein, Weinbrand
¼ l Gemüsebrühe
Kräutersäckchen
(Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, 2 Gewürznelken)
Thymian
1 EL Kartoffelstärkemehl
Eingelegte Pfefferkörner (grün)
700 g Bio-Erdäpfel (mehlig)
160 g Erdäpfelstärkemehl
3 geh. EL Vollkornweizengrieß
Salz, Muskatnuss
1 kleine Zwiebel
1 TL Rapsöl
180 g Champignon
Kräuter (Schnittlauch, Petersilie)
Zubereitung:
Rindslungenbraten im Ganzen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit etwas Rapsöl rundum goldbraun anbraten, dann im vorgeheizten Backrohr bei 200° C fallend ca. 20 Minuten fertig braten (Kerntemperatur 58°C).
Fleisch vor dem Aufschneiden mit Alufolie zugedeckt etwas ruhen lassen.
Rotwein-Pfeffersoße
Zwiebel grob schneiden, Wurzelgemüse würfeln und im Bratenrückstand goldgelb rösten. Tomatenmark beifügen, mit Rotwein sowie etwas Weinbrand ablöschen und einreduzieren. Das Wurzelgemüse mit Gemüsebrühe aufgießen. Ein Gewürzsäckchen (Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Nelken und Thymian) mit dünsten. Die Soße langsam einreduzieren, Gewürzsäckchen entfernen und abschließend passieren. Mit wenig Stärkemehl abziehen und mit grünen Pfefferkörnern verfeinern.
Gefüllte Erdäpfelroulade
Kräuterduxelle: Gehackte Zwiebel und blättrig geschnittene Champignons in Öl rösten, bis die Flüssigkeit gänzlich verdunstet ist. Frisch gehackter Petersilie sowie Schnittlauch unter mengen.
Erdäpfelmasse: Erdäpfel mit der Schale kochen, schälen und passieren. Erdäpfelstärkemehl sowie Grieß unter die warme Erdäpfelmasse mengen, etwas salzen und mit Muskatnuss abschmecken. Masse auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 1cm dick ausrollen, mit der Kräuterduxelle bestreichen und vorsichtig in Klarsichtfolie einrollen (die Enden mit einem Knoten gut verschließen). Die Erdäpfelrolle 20-25 Min. in köchelndem Wasser garen.
Nährwert pro Portion:
610 kcal / 47 g EW / 7 g Fett (2 g ges. FS) / 79 g KH / 6 BE / 10 g BS
01.04.2010 Â Â Â |Â Â
Makrelengröstl
2 Portionen
Zutaten:
1 geräuchertes Makrelenfilet (ersatzweise Forelle)
2 große Karotten
100 g Erbsen
6 Erdäpfel
Jungzwiebel
Petersilie
1 TL Rapsöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Erdäpfel und Karotten in der Schale dämpfen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffel in beschichteter Pfanne rösten, mit dem Gemüse und grob zerpflückten Fischstücken kurz anrösten. Abschließend mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Beilage eignet sich grüner Salat.
Nährwert pro Portion:
360 kcal / 33 g EW / 7 g Fett (1,4 g ges. FS) / 38 g KH / 3 BE / 10 g BS
Tipp:
Wenn Sie den Fischfilets die Haut abziehen, streifen Sie den anhaftenden Fettfilm mit einem Messerrücken ab und mischen ihn unter das Gericht. Dieser natürliche Kälteschutz ist nämlich besonders reich an kardioprotektiven Omega-3-Fettsäuren.
01.01.2010 Â Â Â |Â Â
Mohn-Joghurt-Torte
18 Stück
Zutaten:
1 Becher Joghurt (1 % Fett)
100 g Mohn (gemahlen)
1 Apfel
Zitronensaft
160 g Vollkornmehl
1 Pkg. Backpulver
4 Eier
2 EL Zucker
Süßstoff
Zutaten Creme:
¼ l Milch (1,5 % Fett)
½ Pkg. Vanillepuddingpulver
6 Blatt Gelatine
2 Becher Joghurt (1 % Fett)
400 g Himbeeren
2 Blatt Gelatine
Süßstoff, Zitronensaft
Zubereitung:
Den Apfel grob reiben und mit Zitronensaft beträufeln. Dotter mit Zucker und Süßstoff schaumig rühren. Mohn, den Apfel und Joghurt untermengen. Eiklar zu Schnee schlagen und abwechselnd mit dem Backpulver versiebten Mehl unter die Mohn-Masse heben. In einer befetteten Tortenform (Springform) bei 170 °C ca. 45 Minuten backen (in der Form belassen).
Gelatineblätter in kaltem Wasser weichen, Vanillepuddingpulver mit 4 EL kalter Milch glattrühren und die restliche Milch erhitzen. Das gelöste Puddingpulver in der heißen Milch einkochen, die 6 ausgedrückten Blatt Gelatine unterziehen und anschließend Joghurt und Geschmackszutaten beifügen.
Himbeeren passieren, erhitzen und die restlichen 2 Gelatineblätter unterziehen.
Auf dem Tortenboden zuerst Puddingcreme verstreichen, mit Himbeergelee übergießen und mind. 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Nährwerte pro Stück:
130 kcal / 7 g EW / 6 g Fett (1,5 g ges. FS) / 12 g KH / 1 BE / 4 g Bst
01.10.2009 Â Â Â |Â Â
Geschnetzeltes vom Rind mit Pilzen dazu Waldviertler Erdäpfelknödel
für 6 Portionen
Zutaten:
800 g Rindslungenbraten
1 TL Rapsöl
Salz, Pfeffer (aus der Mühle)
200 g Zwiebel
200 g Steinpilze
¼ l Weißwein
¼ l Gemüsebrühe
1 Zweig Thymian
70 ml Milch (1,5 % Fett)
1 EL Dinkelvollkornmehl
1000 g Bio-Erdäpfel (mehlig)
250 g Erdäpfelstärkemehl
60 g Vollkornweizengrieß
Salz, Muskatnuss
Zubereitung:
Rindfleisch in Streifen schneiden mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit etwas Rapsöl gemeinsam mit gehacktem Zwiebel goldbraun anbraten. Mit Wein ablöschen, Thymian beifügen, mit Suppe aufgießen und weich dünsten. Die Pilze beifügen und abschließend mit in Milch gelöstem Dinkelmehl binden.
Erdäpfelknödel
Erdäpfel in der Schale kochen, schälen und passieren. Erdäpfelstärkemehl sowie Grieß unter die warme Erdäpfelmasse mengen, etwas salzen und mit Muskatnuss abschmecken. Die Erdäpfelmasse mit bemehlten Händen zu kleinen Knödeln formen. Die Erdäpfelknödel 20 bis 25 Minuten in köchelndem Wasser garen.
Nährwert pro Portion:
500 kcal / 35 g EW / 4 g Fett (1,4 g ges. FS) / 69 g KH / 5 BE / 6 g BS
01.07.2009 Â Â Â |Â Â
Dinkelpalatschinken mit bunter Frischkäsefülle
für 6 Portionen - 12 Palatschinken
Palatschinken
500 ml Magermilch
60 ml Mineralwasser
2 Eier
240 g Dinkelvollkornmehl
1 EL Rapsöl (zum Backen)
Fülle
500 g Hüttenkäse
400 g Vogerlsalat
2 Karotten (julienne)
100 g Mais
200 g Cocktailparadeiser
1 Tasse Kresse
Dressing
2 Nektarinen / 6 Marillen
1 EL Himbeeressig
1 Prise Salz
Zubereitung:
Milch, Eier und Mineralwasser versprudeln, Dinkelvollkornmehl darin verrühren. Teig eine halbe Stunde quellen lassen. Dünne Palatschinken backen und warm stellen.
Gemüse waschen und putzen. Karotten julienne scheiden, Cocktailparadeiser halbieren und Vogerlsalat zerpflücken. Das Gemüse mit dem Hüttenkäse und der Kresse vermengen.
Für das Dressing Nektarinen bzw. Marillen entkernen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Nach Belieben mit Essig und einer Prise Salz abschmecken.
Die Palatschinken zur Hälfte mit der Hüttenkäse-Gemüse-Masse füllen, mit Dressing marinieren und zusammenklappen.
Nährwerte:
pro Portion:
363 Kcal / 23 g EW / 10 g Fett (4 g ges. FS) / 43 g KH / 3 BE / 6 g Bst
01.04.2009 Â Â Â |Â Â
Räucherfischtartar mit Lachsröschen
für 10 Vorspeisen
Räucherfischtartar
2 Räucherforellenfilets (à 120 g)
100 g Hüttenkäse
1 rote Zwiebel
1 Paprika (rot)
1 Paprika (gelb)
Schnittlauch
Dille
Limettensaft
Salz
Weißer Pfeffer (aus der Mühle)
4 Grahamtoastbrote
1 TL Olivenöl
½ Gurke
20 lange Schnittlauchhalme
5 Räucherlachsfilets (à 50 g)
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Zubereitung
Zwiebel fein hacken, Paprika feinwürfelig schneiden und Kräuter grob hacken. Räucherforellenfilets mit der Gabel fein zerdrücken und mit dem Hüttenkäse, Zwiebel und Paprika vermengen. Die Masse mit Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer abschmecken und Schnittlauch und Dille beifügen.
Die Grahamtoastbrote entrinden, in gleichmäßige Rhomben schneiden und beidseits in wenig Olivenöl kurz rösten.
Die Gurke in feine Streifen schneiden.
Auf jedes der kleinen Grahamtoastbrote 1 EL Räucherforellentartar setzen, jeweils mit 1 Gurkenstreifen umschließen und mit 2 Schnittlauchalmen zusammen binden. Auf jedes der Türmchen ein halbes Lachsfilet in Form eines Röschens platzieren und mit frischen Kräutern garnieren.
Unser Tipp: Hervorragend dazu passen frische Blattsalate.
Nährwerte
Nährwert pro Portion (inkl. Brot):
120 kcal / 13 g EW / 4 g Fett (1,1 g ges. FS) / 10 g KH / 1 BE / 1,5 g Bst
Guten Appetit!
