Zutaten

Für den Teig:
250 g Magertopfen
80 g Weißbrotwürferl frisch geschnitten
3 EL Sauerrahm
30 g Staubzucker
geriebene Zitronenschale
1 Eidotter
1 Ei
30 g Mehl
40 g Dinkelvollkorngrieß
1 EL Maisstärke

Brösel:
80 g Vollkornbrösel
2 EL Kristallzucker
50 g geriebene Nüsse

Bratapfelcreme:
4 Stk. säuerliche Äpfel
3 EL Kristallzucker
Saft einer halben Zitrone, Zimt
Apfelsaft nach Bedarf
Staubzucker zum Anzuckern

Zubereitung

• Für den Nudelteig Topfen mit allen anderen Zutaten vermischen, gut verkneten und 1 Stunde kühl rasten lassen
• Äpfel waschen, entkernen und vierteln
• Die Äpfel in eine Auflaufform geben und mit Zucker und Zimt bestreuen
• Mit Zitronensaft und Apfelsaft aufgießen und im Backrohr bei ca. 200°C weich schmoren
• Anschließend mit dem Stabmixer cremig pürieren
• In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen
• Auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus dem Teig kleine Rollen formen, kleine Stücke schneiden und zu Nudeln formen
• Im kochenden Wasser ca. 8 Minuten ziehen lassen, bis die Nudeln aufsteigen
• Für die Nussbrösel die Brösel mit Zucker in einer Pfanne kurz anrösten 
• Die Nudeln aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in den Nussbrösel schwenken
• Die Nussnudeln mit der Bratapfelcreme anrichten

Nährwerte pro Portion
340 Kcal / 12 g Eiweiß / 10 g Fett / 50 g KH / 4 g Bst / 4,5 BE

Zutaten:
1 mittelgroße Stange Lauch
1 kleine rote Zwiebel
1 kleiner Apfel
1 EL Öl
2 TL Ingwer
1 EL Curry
700 ml Gemüsesuppe
1/8 l Halbfettmilch
4 EL Obers
1 EL Maizena
Salz, Pfeffer

Zitronensaft
1 Fischfilet à 200 g
1 TL Öl

Zubereitung:
• Lauch, Zwiebel und Apfel waschen
• vom Apfel das Kerngehäuse entfernen
• Lauch, Zwiebel und Apfel in ca. 1 cm große Stücke schneiden und in Öl anbraten
• Ingwer und Curry einrühren und kurz mitrösten
• Suppe, Milch und Obers zugießen
• Suppe ca. 10 Minuten köcheln
• Maizena in etwas kaltem Wasser glattrühren und in die Suppe einrühren
• anschließend Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken
• das Fischfilet waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern
• danach in Öl an beiden Seiten kurz braten und in Stücke schneiden
• Suppe mit den Fischfiletstücken servieren

Nährwerte pro Portion:
190 Kcal / 12 g Eiweiß / 12 g Fett / 10 g KH / 2,5 Bst / 0,5 BE

Zutaten:
Schmarren:
2 Eier
130 g Magertopfen
60 g Sauerrahm
20 g Vollkorngrieß
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
Süßstoff oder 30 g Kristallzucker
10 g Maisstärke
20 g Mohn
1 EL Öl

Soße:
300 g Erdbeeren
Süßstoff
Zitronensaft

Zubereitung:
• Eier in Dotter und Klar trennen
• Topfen, Sauerrahm, Grieß, Dotter, Vanillezucker und Salz glatt rühren
• Schmarrenteig etwa 1 Stunde rasten lassen
• Eiklar mit Süßstoff (oder Kristallzucker) und Stärke zu cremigen Schnee schlagen
• zuerst Mohn, dann den Schnee unter die Topfenmasse heben
• in einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen und den Teig eingießen
• Teig auf der Unterseite goldgelb backen
• danach wenden und im Rohr bei 200 °C fertig backen
• Schmarren mit 2 Küchenfreunden zerreißen und eventuell mit Staubzucker bestreuen
• für die Erdbeersoße Erdbeeren waschen und pürieren
• mit Süßstoff und Zitronensaft abschmecken und mit dem Schmarren anrichten

Nährwerte (mit Süßstoff):
1 Portion: 420 Kcal / 22 g Eiweiß / 25 g Fett / 27 g KH / 6 g Bst / 1,5 BE
2 Portionen: 840 Kcal / 44 g Eiweiß / 50 g Fett / 54 g KH / 12 g Bst / 3 BE

Zutaten:
1 Zwiebel
1 EL Öl
Bärlauch
¼ l Gemüsebrühe
2 Erdäpfel, roh
1 EL Sauerrahm
Salz, Pfeffer
240 g Vollkornspaghetti, roh gewogen
Cocktailtomaten
40 g Schafkäse

Zubereitung:
• Zwiebel schälen, fein hacken und in Öl glasig dünsten
• Bärlauch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, in feine Streifen schneiden und kurz mit andünsten
• mit Gemüsebrühe aufgießen
• Erdäpfel schälen, würfeln und in der Brühe weich kochen
• anschließend die Soße mit dem Mixstab fein pürieren
• Sauerrahm dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Vollkornspaghetti in Salzwasser bissfest kochen
• Spaghetti mit der Soße anrichten und mit geviertelten Cocktailtomaten und Schafkäse bestreuen

Nährwerte:
pro Portion: 370 Kcal / 14 g Eiweiß / 9 g Fett / 56 g KH / 11 g Bst / 4,5 BE
4 Portionen: 1470 Kcal / 57 g Eiweiß / 37 g Fett / 224 g KH / 43,5 g Bst / 18 g BE

Zutaten:
500 g Erdäpfel
300 g Brokkoli
150 g Räucherlachs
4 Eier
4 EL Dinkelvollkornmehl
1 ½ EL Öl
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:
• Erdäpfel schälen, waschen und grob reiben
• Brokkoli waschen, blanchieren und in kleine Stücke schneiden
• Räucherlachs in Streifen schneiden und zusammen mit den geriebenen Erdäpfeln, Brokkoli, Eiern und Mehl mischen.
• mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
• aus der Masse kleine Plätzchen formen und in Öl goldgelb anbraten
• anschließend die Erdäpfel-Plätzchen bei 180 °C ca. 30 Minuten im vorgeheizten Rohr backen

Tipp:
Hervorragend dazu passt ein Kräuter-Joghurtdip sowie frischer Blattsalat.

Nährwert pro Portion:
360 kcal / 23 g EW / 18 g Fett / 26 g KH / 2,5 BE / 6 g Bst