Zutaten:
2 Rollen Blätterteig

Für die Füllung:
100 g Cranberries
4 EL Cognac
800 g Hirschbraten
150 ml Rotwein
4 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
400 g Bauchspeck
200 g Faschiertes
100 ml Schlagobers
1 Tl Thymian
1 TL Mayoran
1 Tl grüner Pfeffer 
10 Wacholderbeeren 

Für die Sauce:
Salz
200 g Pfirsichmarmelade
1 TL Senf
2 EL Balsamico

Zubereitung:
Cranberries mit Cognac in eine Schüssel geben und ca. 30 min. ziehen lassen. Hirschfleisch in grobe Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, Rotwein dazugeben und ebenfalls ca. 30 min. ziehen lassen. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und halbieren. Bauchspeck in grobe Würfel schneiden. Hirschfleisch aus der Rotweinmarinade nehmen. Hirschfleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Faschiertes nacheinander durch den Fleischwolf in eine Schüssel drehen. Schlagobers, Thymian und Majoran dazu geben und vermischen. Pfefferkörner und Wacholderbeeren mit einem Messer grob zerdrücken und mit Cranberries, Cognac, Rotweinmarinade und 2 ½ TL Salz zur Fleischmasse geben und gut vermischen. Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig mit Backpapier in die Kastenform legen, so dass der Boden und die beiden langen Seitenflächen bedeckt sind. Teigreste an die beiden kurzen Seitenwände drücken. Die Fleischmasse in die Form füllen, gut festdrücken und glatt streichen. Den übrigen Teig auf die Fleischmasse legen. Überhängenden Teig abschneiden, daraus Kreise ausstechen und auf den Teigdeckel legen. In den Teigdeckel drei Löcher stechen.

Die Pastete bei 200 °C 20 min. backen danach auf 180 °C reduzieren und nochmals 50 min. backen.

Für die Sauce Pfirsichmarmelade mit Senf und Balsamico vermischen.

Zum Servieren die Pastete aus der Form lösen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.

Nährwerte pro Portion:
351 Kcal / 11,5 g Eiweiß / 30 g Fett / 9 g KH / 0,5 g Bst / 0,5 BE

Tipp:
Kalorienbewusste können den Bauchspeck durch Karreespeck und die Hälfte des Obers durch Milch ersetzen.

Zutaten:
3 EL Öl
½ Zwiebel fein geschnitten
300 g Karotten geschält, blättrig geschnitten
1/2 l Gemüsefond oder Suppe
1/8 l Schlagobers
Salz, Pfeffer, etwas Ingwer
1 EL Schlagobers geschlagen

Zubereitung:
Zwiebel in Öl rösten, Karotten dazugeben und andünsten.
Mit Gemüsefond (Suppe) und Schlagobers aufgießen, alles gemeinsam weich kochen.
Suppe mixen, würzen.
Abschließend geschlagene Sahne einrühren.

Nährwerte pro Portion:
230 kcal / 2 g Eiweiß / 23 g Fett / 6 g KH / 3,5 g Bst / -BE

Tipp:
Kalorienbewusste können die Hälfte des Obers durch Milch ersetzen!

Zutaten Hirschragout:
800 g ausgelöster Hirschschlögel
300 g Wurzelgemüse
2 EL Öl
400 g Zwiebel
1 Schuss Rotweinessig
300 ml Gemüsesuppe
1 EL Dijonsenf
1 Hand voll Wacholderbeeren
200 g Eierschwammerl
200 g Steinpilze
1 EL Öl
200 ml Obers
2 EL Petersilie gehackt

Zubereitung Hirschragout:
Das Fleisch würfelig schneiden. Das Wurzelwerk putzen und fein würfeln. Das Fleisch in heißem Öl rundherum anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Im Bratensatz feingeschnittene Zwiebel rösten, das Wurzelwerk mit rösten, danach das Fleisch wieder zugeben, salzen, pfeffern und mit Essig ablöschen. Mit Suppe aufgießen, Senf und Wacholder zugeben und bei mäßiger Hitze weich dünsten. Pilze putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Butter anbraten. Zusammen mit dem Obers zum Ragout geben, etwas mitkochen und zuletzt die Petersilie einrühren.

Zutaten Semmelflan:
250 g entrindetes Toastbrot (Vollkorntoastbrot)
50 g Zwiebel, fein geschnitten
3 EL Öl, zum Anbraten und für die Formen
3 Eier
150 ml Milch
50 ml Obers
Muskatnuss
2 EL Brösel für die Formen
Frische Kräuter zum Garnieren
Salz, Pfeffer

Zubereitung Semmelflan:
Brot würfelig schneiden. Zwiebel in 2 EL Öl glasig anschwitzen. Eier trennen, die Dotter mit Milch und Obers verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zusammen mit den Zwiebeln zu den Weißbrotwürfeln geben, untermengen und ziehen lassen. Die Eiklar mit etwas Salz zu steifem Schnee schlagen und unter die Brotmasse heben. Kleine feuerfeste Formen mit restlichem Öl ausstreichen, mit Brösel ausstreuen, die Masse zu zwei Drittel einfüllen und ins heiße Wasserbad stellen. Bei 200 Grad im Rohr ca. 20 Minuten garen. Den Flan stürzen, mit dem Ragout anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.

Nährwerte pro Portion:
610 kcal / 39 g Eiweiß/ 37 g Fett / 30 g Kohlenhydrate / 6,5 g Ballaststoffe / 1,5 BE

Tipp:
Kalorienbewusste können die Hälfte des Obers durch Milch ersetzen.