Zutaten für das Türmchen:
25 dag Margarine
25 dag Staubzucker
4 Eier
1 Pkg. Vanillezucker
2 große Äpfel - gerieben
22 dag Schokolade – gerieben
25 dag griffiges Mehl
1 P. Backpulver

Zubereitung:
Margarine, Staubzucker, Dotter und Vanillezucker sehr schaumig rühren. Die geriebenen Äpfel und die Schokolade untermengen.

Den steif geschlagenen Schnee der 4 Eiklar abwechselnd mit dem, mit Backpulver versiebten, Mehl unter die Masse ziehen.
Dariolförmchen gut befetten und mit Mehl ausstauben. Die Förmchen max. ¾ voll mit der Masse befüllen und bei ca. 170°C etwa 45 Minuten backen.

Für die Nougatsauce 200 g Nuss-Nougat (schnittfeste Masse) in ca. 1/8 l Obers über Wasserdampf erwärmen und gut verrühren. Die Sauce je nach Belieben warm oder kalt verwenden.

Für die Himbeersauce ca. ¼ kg Himbeeren pürieren, passieren und nach Geschmack süßen.

Das Türmchen mit Rum oder einer anderen Spirituose tränken.
Für Kinder kann man natürlich auch jeden anderen alkoholfreien Saft zum Tränken verwenden.

Die Türmchen anzuckern, mit den zwei Saucen und Schlagobers servieren.

Tipp: Kalorienbewusste können einen Teil des Zuckers durch Süßstoff ersetzen und als Sauce die pürierten Himbeeren verwenden.

Nährwerte pro Portion:
450 Kcal / 7 g Eiweiß / 26 g Fett / 49 g KH / 1 g BSt / 0 BE

Zutaten:
400 g rote Rüben
60 g Blauschimmelkäse (z.B. Österkron)
1/2 Becher Joghurt 1 % Fett
Balsamico
1 TL Walnussöl
Tabasco
Salz
8 Walnüsse

Zubereitung:
• rote Rüben in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und kernweich kochen
• Blauschimmelkäse mit einer Küchenreibe fein raspeln und mit Joghurt vermischen
• mit einem Stabmixer sehr fein mixen
• mit Balsamico, Walnussöl und einem Spritzer Tabasco abschmecken
• die gekochten roten Rüben schälen und auf einer Brotschneidemaschine oder mit dem Spargelschäler in sehr dünne Scheiben schneiden
• die Rübenscheiben kreisförmig auf flachen Tellern anordnen, mit Balsamicoessig beträufeln und leicht salzen
• die Sauce locker darüber geben, sodass die roten Rüben noch gut sichtbar bleiben
• jede Portion mit 2 Walnusshälften dekorieren

Nährwerte:
1 Portion: 160 kcal / 7 g EW / 10 g Fett / 10 g KH / 0 BE / 3 g Bst
4 Portionen: 640 kcal / 28 g EW / 40 g Fett / 40 g KH / 0 BE / 12 g Bst

Zutaten:
60 dag Karfiolröschen
60 dag Brokkoli
20 dag Champignons geputzt und blättrig geschnitten
¼ l Gemüsefond
1/16 l Schlagobers
1 kleine Zwiebel in Würfel geschnitten
1 EL Öl
20 dag Camembert
Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Zubereitung:
Champignons und Zwiebel in Öl anschwitzen und mit Gemüsefond aufgießen, aufkochen lassen, Obers beigeben mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Karfiol- und Brokkoliröschen in Salzwasser knackig kochen, den Camembert in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Champignonsoße in eine feuerfeste Form geben, Karfiol und Brokkoliröschen darunter mischen und mit dem Camembert belegen.

Bei nicht zu starker Oberhitze im Backrohr den Käse schmelzen lassen.

Nährwerte pro Portion:
330 Kcal / 24 g Eiweiß / 22 g Fett / 9 g KH / 10 g Bst / 0 BE

Tipp:
Kalorienbewusste können das Schlagobers durch 2 EL Sauerrahm ersetzen.

Zutaten:
4 Äpfel
1 EL Nüsse, gehackt
1 EL Mohn, gemahlen
1 EL Honig
1 EL Rosinen (oder kandierte Früchte)
1 Rippe dunkle Schokolade, gehackt
10 g Butter

Zubereitung:
• Die Äpfel waschen und das Kerngehäuse ausstechen.
• Eine Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen und die Äpfel dort mit den Löchern nach oben hinein setzen.
• Gehackte Nüsse, Mohn, Honig, Rosinen und gehackte Schokolade zu einer zähen Masse vermengen und in die Apfellöcher stopfen.
• Butterflocken auf die Äpfel setzen.
• Im vorgeheizten Backrohr bei 180 - 200 °C ca. 25 - 30 Minuten braten.

Nährwerte:
1 Portion: 135 Kcal, 1 g Eiweiß, 5 g Fett, 22 g KH, 3 g Bst, 1,5 BE
4 Portionen: 540 Kcal, 4 g Eiweiß, 16 g Fett, 88 g KH, 12 g Bst, 7 BE

Zutaten Kürbisnudeln:
200 g Bandnudeln
200 g Kürbis (zB Hokkaido)
50 g Zwiebel
1 EL ÖL
weißer Balsamico
1 EL Mehl
125 ml Obers
125 ml Milch
Salz, Pfeffer
Currymischung Delhi
(ersatzweise Curry, Zimt, Koriander, Kardamon, Ingwer und Kurkuma)
Cayennepfeffer

Zutaten Pesto:
100 g getrocknete Tomaten
50 g Pinienkerne
5 EL gutes Olivenöl
1 TL Ketchup
Salz, Cayennepfeffer
1 MS Zitronenabrieb
etwas Knoblauch
Basilikum

Zubereitung:
Die Bandnudeln bissfest kochen. Kürbis und Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in Öl glasig anschwitzen, mit Balsamico ablöschen, den Kürbis kurz mit schwenken, mit Mehl stauben, mit Obers-Milchgemisch aufgießen und mit den Gewürzen abschmecken.
Die Nudeln mit der Soße vermengen und erhitzen.
Für das Pesto alle Zutaten mixen oder im Mörser zerstoßen.
Kürbisnudeln in einem Pastateller anrichten, mit drei kleinen Pestonockerln und frisch gezupftem Basilikum garnieren.

Tipp:
Sie können die Kürbisnudeln auch mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen (und Kernöl verfeinern).
Kalorienbewusste können das ganze Schlagobers durch Milch ersetzen.

Nährwerte pro Portion:
540 kcal / 12 g Eiweiß / 35 g Fett / 43 g Kohlenhydrate / 5 Bst. / 3,5 g BE

• Karfiol waschen, in kleine Röschen teilen und in Salzwasser kernig weich kochen
• Karfiolröschen grob zerkleinern, mit Ei, Topfen, Käse und Brösel vermengen
• mit Gewürzen abschmecken
• aus der Masse Laibchen formen und auf einem mit Backpapier belegten Blech im Rohr bei 180 °C ca. 30 Minuten backen

Zutaten Hirschragout:
800 g ausgelöster Hirschschlögel
300 g Wurzelgemüse
2 EL Öl
400 g Zwiebel
1 Schuss Rotweinessig
300 ml Gemüsesuppe
1 EL Dijonsenf
1 Hand voll Wacholderbeeren
200 g Eierschwammerl
200 g Steinpilze
1 EL Öl
200 ml Obers
2 EL Petersilie gehackt

Zubereitung Hirschragout:
Das Fleisch würfelig schneiden. Das Wurzelwerk putzen und fein würfeln. Das Fleisch in heißem Öl rundherum anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Im Bratensatz feingeschnittene Zwiebel rösten, das Wurzelwerk mit rösten, danach das Fleisch wieder zugeben, salzen, pfeffern und mit Essig ablöschen. Mit Suppe aufgießen, Senf und Wacholder zugeben und bei mäßiger Hitze weich dünsten. Pilze putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Butter anbraten. Zusammen mit dem Obers zum Ragout geben, etwas mitkochen und zuletzt die Petersilie einrühren.

Zutaten Semmelflan:
250 g entrindetes Toastbrot (Vollkorntoastbrot)
50 g Zwiebel, fein geschnitten
3 EL Öl, zum Anbraten und für die Formen
3 Eier
150 ml Milch
50 ml Obers
Muskatnuss
2 EL Brösel für die Formen
Frische Kräuter zum Garnieren
Salz, Pfeffer

Zubereitung Semmelflan:
Brot würfelig schneiden. Zwiebel in 2 EL Öl glasig anschwitzen. Eier trennen, die Dotter mit Milch und Obers verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zusammen mit den Zwiebeln zu den Weißbrotwürfeln geben, untermengen und ziehen lassen. Die Eiklar mit etwas Salz zu steifem Schnee schlagen und unter die Brotmasse heben. Kleine feuerfeste Formen mit restlichem Öl ausstreichen, mit Brösel ausstreuen, die Masse zu zwei Drittel einfüllen und ins heiße Wasserbad stellen. Bei 200 Grad im Rohr ca. 20 Minuten garen. Den Flan stürzen, mit dem Ragout anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.

Nährwerte pro Portion:
610 kcal / 39 g Eiweiß/ 37 g Fett / 30 g Kohlenhydrate / 6,5 g Ballaststoffe / 1,5 BE

Tipp:
Kalorienbewusste können die Hälfte des Obers durch Milch ersetzen.