Zutaten Bierkarpfen

• 600 g Karpfenfilet (geschröpft)
• 8 Scheiben hauchdünn geschnittener Bauchspeck vom Bio-Schwein
• 0,125 l Weitraer Brauhaus Bio-Bier
• 0,125 l Fischfond
• 1 kleine Zwiebel (fein geschnitten)
• 2 Knoblauchzehen (fein geschnitten)
• ½ TL Honig
• 1 Rosmarinzweig
• Salz, Pfeffer

Zutaten Pastinaken-Krengemüse

• 40 dag Pastinaken (dünnblättrig geschnitten)
• 8 dag rote Zwiebel (in Streifen geschnitten)
• 8 dag Lauch (in Scheiben geschnitten)
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 0,25 l Gemüsefond
• 1 TL Maisstärke
• 2 EL Sauerrahm
• 1 EL Kren, gerissen
• Saft einer ½ Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Karpfen portionieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach mit dem Bauchspeck umwickeln und in einer Pfanne beidseitig langsam braten. Die Karpfenstücke aus der Pfanne nehmen.
Die fein geschnittene Zwiebel mit dem Knoblauch im Bratenrückstand hellbraun rösten, den Honig hinzugeben und mit Bier ablöschen. Anschließend mit dem Fischfond aufgießen und mit dem Rosmarinzweig aufkochen lassen. Die Karpfenstücke in die Soße einlegen und ca. 3 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Die Karpfenstücke in die Soße einlegen und ca. 3 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Die Zwiebel und die Pastinaken im Sonnenblumenöl anschwitzen und mit dem Gemüsefond aufgießen. Danach mit Maisstärke binden und aufkochen lassen. Den Sauerrahm glattrühren und in die nicht mehr kochende Soße einrühren. Den Lauch und den Kren hinzugeben sowie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Das Pastinaken-Krengemüse auf Tellern anrichten, die Karpfenstücke darauflegen und mit der Biersoße beträufeln.