Rezept für 4 Portionen

Zutaten:

Schweinsfiltet im Strudelteig:

• 480 g Schweinsfilet
• Salz, Pfeffer
• Öl
• Butter
• Rosmarin
• Thymian
• 1 Packung Strudelteig
• 1 Ei (zum Bestreichen)

Farce:

• 120 g Champignons
• 70 g Zwiebel
• 2 EL gehackte
• Petersilie
• je 1 EL Öl und Butter
• Salz, Pfeffer

Nudeln:

• 200 g Mohnbandnudeln z.B. von "Zimmermann Teigwaren"
• 2 Liter Salzwasser
• etwas Mohnöl

Brennnesselpesto:

• 4 Handvoll Brennnesselblätter
• Salz, Pfeffer
• Abrieb von  ½ Bio-Zitrone
• 1 EL Öl
• 40 g Haselnüsse
• 40 g Bergkäse
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Zubereitung:

• Schweinsfilet salzen, pfeffern und in Öl scharf anbraten. Hitze reduzieren, Butter und Kräuter zugeben, kurz mitbraten und abkühlen lassen.
• Für die Farce fein gehackte Zwiebeln im Öl-Butter-Gemisch anschwitzen. Fein gehackte Champignons dazugeben und rösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.
• Den Strudelteig ausbreiten, mit der Farce bestreichen, das Filet darauflegen und straff einrollen. Mit einem Ei bestreichen und bei 160 °C (Kerntemperatur von 62 °C) ca. 25 Minuten backen. 10 Minuten rasten lassen.
• Für das Pesto die Brennnesselblätter in leicht gesalzenem Wasser überkochen und kalt abschrecken. Klein schneiden und mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Öl zerreiben. Anschließend mit gehackten Haselnüssen und dem Bergkäse vermengen.
• Nudeln in 2 Litern Salzwasser bissfest kochen, abseihen und mit etwas Mohnöl beträufeln.
• Als Beilage empfiehlt sich gegartes Gemüse der Saison.

Nährwerte pro Portion:

690 kcal / 43 g Eiweiß / 30 g Fett / 60 g KH / 6 g Bst / 5 KE