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Buchweizen-Kokos-Muffins

Zutaten:

  • 100 g Buchweizenmehl
  • ½ TL Backpulver
  • 3 Eier
  • 90 g Zucker
  • 2 EL Backkakao
  • 1,5 EL Kokosflocken
  • 1,5 EL geriebene Nüsse
  • 1 Apfel
  • 125 ml Wasser
  • 100 ml Öl

Zubereitung:

  • Muffinsform mit Papierförmchen auslegen
  • Apfel waschen und mit der Schale grob raspeln
  • Eier trennen und Eiklar zu Schnee schlagen
  • Dotter und Zucker schaumig rühren, bis die Masse fast weiß ist
  • Wasser und Öl langsam in die Dottermasse einlaufen lassen
  • Mehl mit Backpulver und den anderen trockenen Zutaten vermischen
  • den Apfel unter die Dottermasse mischen und anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen, am Schluss den Schnee unterheben
  • den Teig mit zwei Esslöffel in die Förmchen verteilen
  • Muffins 20-25 Minuten bei 180° C Heißluft im vorgeheizten Rohr backen

Nährwerte für 1 Muffin:

115 kcal / 2 g Eiweiß / 7 g Fett / 45 g KH / 10,5 g Bst / 1 BE

Tipp:
Den Teig kann man auch mit gemahlenem Kardamom oder abgeriebener Zitronenschale verfeinern. Als Variation kann man in den Teig auch Heidel- oder Himbeeren geben.